Vacuum

Machine fabriquée pour extraire la sève d’une plante (basilic, romarin, ail, etc.) dans de l’huile d’olive. L’opération est très rapide, se fait à froid et sans aucune cuisson. Tout l’air contenu dans la plante est pompé hors des feuilles et instantanément remplacé par l’huile. Il n’y a donc aucune oxydation due à l’oxygène et les feuilles restent toujours vertes.

C’est une ébullition à froid, et l’opération ne dure que quelques secondes. L’huile est prête quand il n’y a plus de bulles qui sortent des plantes. La dépression nécessaire se situe entre 0.95 et 0.98 bars.